В моята кухня

В сезона на свежите билки е време да си приготвим тази ароматна сол,която е изключително подходяща за печени картофи, агнешко месо и риба. 

 Не е тайна, че у дома сме ценители на лютото и то присъства задължително и в най-различни форми на масата ни.В градината отглеждаме повече от 200 стръка от над 10 различни сорта чушлета.От тази година имаме в колекцията си и най-лютият български сорт "Български морков" с лютивост от 10 000-30 000 сковила, но тях ще си ги пазя за друга рецепта.За тази използвах напукани сръбски чушлета, семето за които си донесох от една баба от пазара в Ниш. Тази разядка е доста огнена, но ако не сте профита на тема люто може да ползвате по-малко лют сорт чушлета. НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: 600 гр. моркови 600 гр. тиквички 200 гр. люти чушки 500 мл. изварени домати 4-5 скилидки чесън връзка магданоз 150 мл. олио 50 мл. оцет 50 гр.захар(аз добавям 10 мл. течна стевия) сол черен пипер В блендер или с машинката за месо смиламе морковите, тиквичките, лютите чушки и чесъна.  В дълбока тенджера с дебело дъно загряваме олиото и добавяме смлените зеленчуци.Разбъркваме...

 Преди време във витрината в Кауфланд видях една разядка, която изглеждаше като лютеница със сирене, но имаше екзотичното име Урнабез.   Оказа се нещо далеч по-вкусно и доста по-различно от лютеница със сирене.  Водена от любопитство и след кратко проучване в Гугъл научих, че това е разядка която идва от съседна Сърбия и основната й съставка е Сръбски айвар, о свен това съдържа сирене, зехтин, чесън и лют пипер.   Естествено последва кратко проучване на рецептите за айвар и след няколко опита това е моята рецепта по която го приготвям вече 2 години. НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: 2.5 кг. червени, месести чушки 2.5 кг. патладжани 100 мл. оцет. 250 мл. олио(в моят случай поради ВМНВ режим е олио от гроздови семки) 50 гр. захар (в моят случай поради ВМНВ режим на хранене замених с 10 мл. течна стевия) 2 с.л сол 1/2 ч.л. сух чесън 1/2 ч.л. черен пипер    Патладжаните се пекът цели, може и на фурна, но аз предпочитам на гр...

   Децата от няколко години ме карат да им направя желе от дюли, ама да е, като това на баба им.Винаги ми се е струвало сложно, а то се оказа, че въобще не е...даже и ми се получи. Необходими продукти: 4 кг. дюли захар(при мен бяха 2 кг, но количеството захар зависи от количеството сок) 10 гр. лимонена киселина вода индрише(по желание)  Дюлите се измиват и нарязват на едро заедно със семенниците, заливат се в дълбока тенджера с вода да ги покрие и се слагат да се варят. Варят се докато омекнат и сока стане с цвят на кехлибар.  Готовият сок се прецежда през марля и се измерва.На всеки литър сок се добавя по 1 кг. захар и се слага да ври.Вари се и се следи дали е готово, като капваме капка върху чинийка, ако не се стича значи е готово.  5 минути преди да свалим от огъня добавяме лимонената киселина.  Готовото желе се насипва още вряло в сухи и стерилизирани бурканчета и се затваря веднага, обръща се с капачката надолу докато изсти...

  Есента е в разгара си, изпълнена с цветове и аромати.Обожавам този сезон, не само заради красотата му, а и заради това, че берем плодовете на труда ни в градината през лятото.Тази година двете ни смокини се отблагодариха за грижите с обилен плод, и той се превърна в невероятно ароматно сладко.Винаги, когато опитам сладко от смокини се сещам за една страхотна песен на Васил Найденов.  Този път обаче поради малкото време и многото задачи реших, че вместо да се въртя около котлона няколко часа, ще го изпека на фурна, така имах време да свърша и нещо друго междувременно.В моя случай, приготвих  Домашен бульон на кубчета  за зимата. Моите смокини бяха 8 кг. и ги пекох в две отделни тави, но в рецептата ще напиша пропорциите за 4 кг. като най общо пропорцията ми за сладка е на 1 кг. плод 500 гр.захар. НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: 4 кг. добре узрели, но не прекалено меки смокини 2 кг. захар 10 гр.(1 пакетче) лимонена киселина Смокините се из...

  Всички знаем, колко вкусно става едно ястие или супа, когато му добавим 1-2 зеленчукови и пилешки бульона на кубчета.Всички обаче знаем, колко много химия има в тях, ето защо тази година реших да си направя алтернативни домашни бульони на кубчета.Моите са пилешки със зеленчуци и зеленчукови.  Най-добре е продуктите да са домашни, но дори и с тези от пазара пак ще имаме много по-малко вредни съставки, отколкото в купените.За пилешкият аз ползвах бульон от домашен петел, който си бях отделила предварително и замразила в камерата, като се постарах да има колкото се може повече от мазнината, която прави супата от домашно пиле жълта и ароматна.  Ако нямате домашно пиле, може и с купено, но ще ви издам една тайна, която научих преди дни от човек, който е експерт по храните и с която ще отделите голяма част от антибиотиците и другите гадости, с които са наблъскани купешките пилета.  Слагате вода да заври и пускате месото за 5 минути, след което изваждате ме...

 Това е рецепта за любителите на пикантното, една лъжичка от лютивката е идеално допълнение към супите или ястията през зимата.Хубавото е, че ако не всички в семейството хапват люто, с нея можеш да овкусиш само твоята порция. Необходимите продукти за 1 доза: 1 кг. изчистени от семките люти чушки(зелени и червени) 5-6 големи месести червени чушки 1 голяма връзка магданоз 2 с.л. сол латексови ръкавици(задължително)  Лютите чушки е хубаво да са от някой по-месест и едър сорт, моите са "Унгариян вакс хот"доста едри и люти.При почистването от семките, задължително ползвайте ръкавици, ако не искате ръцете ви да пламнат.Изчистените люти и сладки чушки слагам в тавата на фурната, като големите ги нарязвам на 2-3 големи парчета и ги запичам в загрята фурна за 10 минути, колкото леко да омекнат.  След, като се охладят леко, смилам всичко заедно с магданоза в блендера, овкусявам със сол. Сипва се в малки бурканчета и се стерилизира за 15 минути. ...

  След, като онзи ден прекарах 12 часа в приготвянето на любимата на децата едросмляна лютеница , след ден почивка отново съм пред печката.Този път ми отне само 6 часа да приготвя другата любима лютеница.Сигурно след края на отпуската няма да искам да помириша чушки и домати, но пък, като са се родили толкова много, трябва да се оползотворят някак си. Необходими продукти за 1 доза (26 бурканчета от 314 гр.) 5 литра домашно доматено пюре 7 кг.червени месести чушки 1 кг.моркови 0.5 кг. лук 1/2 ч.ч. захар 1/2 ч.ч. олио 5 с.л. сол 1 с.л. кимион 1 с.л чесън на прах 2 с.л. червен пипер 10 зърна бахар 20 зърна черен пипер Домашното доматено пюре го приготвям предварително, тъй като бумът на доматите в градината ми е доста преди чушките да узреят. За целта доматите се смилат с машинка за домати, която отделя люспите и семките.Аз ползвам блендера, но после го прецеждам през гевгир, за да отстраня останалите семки и люспи.Доматеният сок изварявам докато се сгъ...

В сезона на консервирането дойде времето и за приготвянето на маринованите люти чушленца. Тази рецепта е без консерванти и не се стерилизира.Захарта на пръв поглед изглежда много, но всъщност крайният резултат са пикантни, сладко-кисели люти чушленца и морковчета. Необходими продукти: 1 кг. люти чушки 500 гр. моркови 3-4 глави чесън 1 връзка магданоз 1 л. винен оцет 500 гр. захар 4 с.л. сол 10-15 зърна черен пипер 1 пакетче(10 гр.) синап Чушлетата се измиват, дръжките се отрязват и се надупчват на няколко места, след което се запичат леко, аз ползвам за целта грил тиган. В тенджера слагаме оцета, захарта, солта и подправките и слагаме да заври.В горещата марината слагаме опуканите чушлетата, нарязаните на колелца моркови, обеленият и нарязан на едро чесън и нарязаният магданоз. Престояват така около час, след което се насипват в буркани, без да се притискат много.Отгоре се долива останалата марината до ръба на буркана. Да ви е сладко!!!

Тези дни ровейки се в кулинарните канали в Youtube попаднах на рецепта за желе от ябълки , която ми се стори интересна.Сега е сезонът на ябълките, а в нашата градина те са в изобилие, та не се чудих много дълго и реших да я пробвам.Няма как да ви опиша с думи крайният резултат, няма да ми стигнат. Вкусът е уникален и определено ще направя поне още две дози от него.Малко е пипкаво, поради по дългото време нужно за приготвянето му, но пък си заслужава напълно. Необходими продукти: 1 кг. добре узрели и почистени от семките ябълки 800 гр.захар 150 мл.прясно изцеден портокалов сок 200 мл.вода 2 ванилии(по желание) индрише(по желание)  Ябълките се разрязват на половина и се почистват от семките, не е необходима да ги белите. Нарязват се на резенчета с дебелина около 1 см. В тенджера се редят ред ябълки, ред захар, и се заливат с портокаловият сок.Така приготвените плодове се оставят за 4-5 часа на стайна температура да пуснат сок, след което с решетъчна лъжица изважд...

 Още една рецепта, която ме връща направо в детството.   Едно време нямаше нищо по-вкусно от филия намазана с домашна лютеница и поръсена със сирене, хапната набързо между игрите.Сега е мой ред да създам приятни спомени у децата ми и един ден да си спомнят вкусът на мамината лютеница. Доматеното пюре за нея приготвих по-рано, тъй като тази година имахме страхотна реколта домати, а още нямаше червени чушки на пазара и в градината. За целта доматите се смилат с машинка за домати, която отделя люспите и семките.Аз ползвам блендера, но после го прецеждам през гевгир, за да отстраня останалите семки и люспи.Доматеният сок изварявам докато се сгъсти и бъркалката започне да оставя следа по дъното на тавата. Така приготвеното доматено пюре съхранявам в пластмасови туби от минерална вода във фризера, докато дойде време за правенето на лютеници.Естествено може да ползвате и готово доматено пюре от буркан, но вкусът ще е малко по-различен. Необходими продукти: ...

Това е рецепта от моето детство, типична за Врачанско и околностите.В нея няма нищо сложно, единствените точни пропорции са броят на аспирините, но има няколко тънкости при приготвянето. важно условие е доматите да са добре узрели, но не меки. приготвя се към края на лятото, след като преминат големите жеги. доматите трябва да са студени, ето защо аз ги бера от вечерта и през нощта ги оставям на студено. приготвя се рано сутринта преди да е станало горещо и веднага се прибира в мазето. Необходими продукти: добре узрели домати чушки(най-добре бяла капия) сол магданоз аспирин олио за запечатване на бутилките В моят случай доматите са една кофа, чушките около килограм почистени и една голяма връзка магданоз.Доматите се обелват и се нарязват на дребни кубчета, чушките също се режат на кубчета.Магданозът се наситнява.Всичко се смесва добре и се овкусява със сол.Готовата смес се измерва точно и на всеки литър се слагат три аспирина.Аз отделям малко от течността и...

 Тази рецепта е за онези, които обичат да експериментират с вкусовете.Доста наподобява купените азиатски чили сосове, но без Е-тата и консервантите.Приготвянето не отнема много време, а крайният резултат си заслужава. Необходими продукти: 25 червени люти чушки 2 глави кромид лук 4-5 скилидки чесън 250 мл. вода 160 мл. оцет сокът на два лимона 900 гр. захар  Чушлетата се измиват и се почистват от семките(желателно е тази операция да се извършва с ръкавици) и се нарязват на едро, лукът и чесънът също се нарязват на едри парчета.В блендер се слага водата и нарязаните зеленчуци и се смилат до гладка смес. В тенджера с дебело дъно изсипваме сместа,добавяме оцета, лимоновият сок и захарта и слагаме да заври, като бъркаме непрекъснато, за да се разтвори захарта.След като заври намаляваме котлона, обираме пяната и оставяме да къкри на тих огън около час.Още горещо насипваме в бурканчета и обръщаме с капачката на долу. Оригиналната рецепта може...