В моята кухня

   Днес е Велики четвъртък и по традиция е време да се замесят първите Великденски козунаци и да се боядисат яйцата.Сега ще си поговорим за козунака, а на яйцата съм отделила отделна публикация.  От почти 10 години приготвям сама козунаците за празника, но до сега все не стигах до това да споделя рецептата си тук.Първите години експериментирах с най-различни рецепти, но от няколко години си създадох своя комбинация, която е по вкуса на моето семейство.Всъщност няма нищо трудно и сложно в приготвянето им, ако си имате верен помощник в кухнята.Моят е една 10 годишна хлебопекарна, която ползвам основно за месене на тесто за питки и козунаци, а понякога и мекици :) Наличието на този помощник автоматично елиминира дългото месене и биене на тестото, както и затоплянето на стаята до температури близки до тези в сауна, каквито спомени имам от месенето на козунаци в детството ми.  Важно е продуктите, които използвате да са качествени, това ви гарантира и добри резултати.Нека ...

 Лазаров ден е един от най-любимите ми пролетни празници.Любим ми е не само, защото природата се събужда за нов живот и всичко избухва в цвят, а защото го свързвам с много мили и топли спомени от детството.Имаше време, когато селата не бяха пусти и тъжни, а бяха изпълнени с живот и ние градските деца обожавахме да ни изпратят на село при баба и дядо. Едно време нямаше социални мрежи от които да разбереш кой на кого е роднина и единственият начин бабите седящи на пейките пред къщите си да разберат кой си, беше, като ти зададът въпроса "Ти чия си?"   Е аз бях внучката на Лазар от Мирковци. Дядо всъщност се казаше Трифон, но всички го знаеха като Лазар, защото когато бил млад обикалял на Лазаров ден заедно с лазарките.На този ден баба ни обличаше в носии, които пазеше в старият скрин, слагаше ни венчета от цветя и с кошнички в ръка обикаляхме приятели и роднини из цялото село.  Преди да имам баба на село, понеже и тогава бабите ходеха на работа, аз имах прабаба на село....

  Нещо, което може би не знаете за мен е, че освен че обичам да готвя и плета в свободното си време, обожавам и да чета. В последните няколко години открих за себе си Скандинавската литература и най-вече Шведските криминалета.  Абсолютната ми фаворитка в този жанр е Камила Лекберг и нейната поредица за писателката Ерика Фалк, която винаги се оказва в центъра на събитията случващи се в малкото курортно градче Фелбака.  Сега ще си кажете, какво е общото между Шведски криминален роман и канелени кифлички?На пръв поглед нищо, но това е само на пръв поглед.  След като прочетох всичко издадено на български език от нея, установих, че във всеки от нейните романи поне по няколко пъти присъства сцена в която героите хапват канелени кифли, понякога с чаша чай, понякога с кафе и тези сцени винаги ми навяваха уют и почти можех да усетя във въздуха аромата на масло и канела.  След кратко проучване в интернет за мое учудване установих, че има разлика между канеле...

 Хрупкава коричка със сладка плънка от ябълки и чаени бисквити и ухание на масло и канела...как ви звучи?На мен ми звучи, като баница с ябълки.Сега е сезона на сочните домашни ябълки и е идеалният момент да си я приготвите.Това е моят начин. НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: 1 пакет финни кори за баница 1 пакет чаени бисквити 125 гр. краве масло 7.5  с.л. захар 5-6 ябълки канела пудра захар за поръсване Вземаме 3 кори и намазваме хубаво най-горната с масло. Поръсваме с 2-3 с.л. натрошени бисквити Поръсваме с 1.5 с.л. захар и канела(количеството е според предпочитанията ви) Разпределяме част от настърганите ябълки Навиваме трите кори заедно на стегнато руло и го поставяме в тавата на фурната, застлана с хартия за печене и намазана с масло. По същият начин процедираме и с останалите кори, при мен от един пакет 400 гр. кори Фамилия се получават 5 рула, като последните две са от 4 кори.След като наредим всички в тавата намазва...

Днес ще ви представя още една рецепта, която свързвам с детството и безгрижните лета на село при баба.Тя сама си приготвяше олбите(корите), разточваше ги и после ги печеше върху печката.Готовите кори увиваше в чиста памучна покривка и съхраняваше на хладно и сухо.Баницата с такива кори има различен вкус от всички други видове, а ароматът на двойно печените олби е неповторим.Естествено, като дете не съм и мислила да запомня рецептата за баницата на баба, но тук на помощ дойде свекървата, която прави абсолютно същата, и ето, че рецептата ще бъде записана и запазена.Сега вече е трудно корите да си ги приготвям сама поради липсата на печка на дърва, но пък в магазина продават прекрасни, ръчно разточени и изпечени олби. Необходими продукти: 1 пакет печени кори  8 яйца 400 гр. сирене олио 50 гр. краве масло 1 ч.л. сода за хляб В тава малко по-голяма от корите сипваме 600-700 мл. вода с разтворена в нея сода за хляб.В нея се потапя всяка кора за кратко и от двете страни....

Сирни заговезни е още един от празниците, чийто традиции се опитваме да запазим у дома и да ги предадем и на децата си. За мен смисълът на този празник е даването на прошка, защото да грешиш е човешко, да прощаваш също...На трапезата винаги присъстват баница със сирене, питка, варени яйца и халва.Тази година питката ще е с айрян. Предпочитам да меся с кисело, отколкото с прясно мляко, вкусът ми допада повече. Необходими продукти: 1 кг. пресято брашно 500 мл. гъст айрян(1:1 вода и к.мляко) 5 с.л. зехтин или олио 1 с.л. захар 1 с.л. сол 1 кубче прясна мая( 42 гр.) 2 яйца В хладкият айрян разтваряме захарта и маята и оставяме да шупне.Правим кладенче в пресятото брашно и слагаме солта, зехтина и яйцата, като оставяме единият жълтък за намазване на питката.Добавяме шупналата мая и замесваме меко тесто.Измесваме го добре, тестото трябва да е меко и гладко и да не лепне на ръцете.Оставяме да втаса на топло, докато удвои обема си.От втасалото тесто оформяме 3 топки, които раз...

Солената корона е любима у дома, но напоследък я бях позабравила.Вчера домочадието единодушно гласува новата печка да бъде изпробвана именно с една Корона.Рецептата я видях преди години във форума на Bg-mamma, тогава беше особено актуална под името солената корона на Котка.Ето и линк към рецептата  ЦЪК . Необходими продукти: 350 мл. прясно мляко 3 с.л. кисело мляко 60 гр. краве масло 1 пакетче суха мая или 1/2 кубче прясна 1 с.л. сол 1 с.л. захар 600-650 гр.брашно 200 гр. крема сирене 150 гр. шунка 100 гр. кашкавал 1 яйце Маята се разтваря със захарта в млякото и се оставя да шупне.В брашното се прави кладенче, добавя се солта, киселото мляко, разтопеното масло и прясното мляко с маята и се замесва гладко и меко тесто.Оставя се да втаса, докато удвои обема си.Втасалото тесто се разточва върху набрашнена  повърхност на правоъгълна кора. Кората се намазва с крема сиренето, наръсва се нарязаната на кубчета шунка и настърганият кашкавал. ...

    Днешната рецепта за следобедна закуска на децата отново ще е от старите готварски книги.Можеше и да е от старите тефтери на бабата на мъжа ми, но докато се усетя да ги прибера, свекървата вече ги беше разчистила и така за съжаление се изгубиха рецептите на една готвачка, която е работила дълги години в детска млечна кухня, и която до последно можеше да каже колко точно грама от всеки продукт трябва да има в едно ястие според рецептурника за детско хранене.Няма да забравя, как преди години, когато за първи път опитах тези бухти, бях много впечатлена, защото до тогава свързвах бухтите с пържене и мазно.Даже до скоро си мислех, че тя си ги е кръстила така, докато ровейки в книжката "Кухня за деца" не открих рецептата за Козуначени печени бухти.Така рецептата на баба Надка е спасена и ще бъде прилежно записана в моят виртуален тефтер с рецепти. Необходими продукти: 500-600 грама брашно 3 яйца(единият жълтък заделяме за намазване) 1/2 ч.ч. прясно мляко 1 пакетче(...