Берковска баница със сирене (баницата на баба Стефка)

Тази баница има специално място в сърцето ми, защото почти винаги е била неизменна част от семейните ни празници.Приготвяше я моята баба, но за мое съжаление така и не намерих време да запиша рецептата или да я помоля да ме научи да я правя.Забързани в ежедневието си приемаме някои неща за даденост, и когато разберем, че не е така, обикновено вече е късно.До скоро имах само спомен за вкусът й, докато не попаднах на рецепта, в един от любимите ми блогове Щъркелово гнездо . Веднага я познах, външният вид беше същият, а след като я приготвих и вкусът от детството ми се върна, същата баница, която правеше баба....

Необходимите продукти:

500 грама качествено бяло брашно и още малко за измесването
1 яйце
300 мл. хладка вода
1 ч.л. сол
60 г. студено масло

за разточването

100 г. свинска мас или краве масло

за плънката

300 гр. сирене

Брашното се сипва в купа и се прибавя солта и нарязаното на кубчета студено масло.Претрива се с пръсти, докато маслото се усвои и стане на трохи.Прави се кладенче и се добавя яйцето и хладката вода.Меси се меко тесто, като ако е необходимо се добавя още малко брашно, тъй като колко ще поеме зависи от големината на яйцето и от качеството на брашното.Готовото тесто се разделя на три еднакви топки, всяка от тях се разточва на тънка кора и се маже с мас или масло, разрязва се и се сгъва по този начин

след което топките се оставят за 15-20 минути в хладилника да стегнат, след което процедурата се повтаря най-малко три пъти, а може и повече, ако имате време.В намаслена тава се слага първата кора, наръсва се с половината сирене, покрива се с втората, която също се ръси със сирене и накрая се поставя последната.Маже се с масло и се разрязва с остър нож на триъгълници.

Пече се в загрята на 200 градуса фурна до зачервяване.

Вече съм сигурна, че рецептата няма да бъде изгубена, защото си имам и помощничка, която иска да приготвя баница по стара бабина рецепта